Caponata no pão

ingredientes

• 2colheres de oleo;
• 1cebola picada;
• 2dentes de alho picado;
• 1bereinjela picada;
• 1pimentão vermelho picado;
• 1pimentão amarelo picado;
• 1cenoura picada;
• 1abobrinha;
• ½ xícara de azeitonas picadas;
• Sal e pimenta a gosto;
• ½ xícara de azeite de oliva;
• 1/3 xicara de cha de vinagre;
• ½ xícara de suco de laranja;
• ½ xícara de passas brancas;
• 8 minipães para servir;
• 1colher de sopa de açúcar;
• Castanha do Para para salpicar.

modo de preparo

Aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Refogue a berinjela e os pimentões, a cenoura e por ultimo a abobrinha. Desligue o fogo e acrescente as azeitonas. Adicione sal, a pimenta, o azeite, o vinagre, o suco de laranja e o açúcar. Misture as passas. Deixe descansar durante 30 minutos com a panela tampada.

Corte uma tampa em cada pãozinho, retire o miolo com cuidado para não furar.

Distribua a caponata nos pães, salpique a castanha e sirva a seguir.